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Le sirop de tamarin est réalisé à l'aide des gousses brun-rouille séchées d'une longueur de 5 à 20cm. Seule la chair sèche, brunâtre du fruit qui se trouve autour des graines est utilisée. La paroi extérieure des gousses est cassée, après quoi la chair et les pépins sont trempés dans de l'eau. La purée brune, collante est passée au tamis et cuite avec du sucre jusqu'à former un sirop.
Le sirop de tamarin s'utilise dans de nombreux plats asiatiques comme aromatisant rafraîchissant : comme base de boissons rafraîchissantes et sorbets, dans les sauces aigre-douces, les marmelades et friandises.
Le taux d'acidité élevé, jusqu'à 16 d'acides organiques, a un effet purgatif. Les importations depuis l'Indonésie, l'Inde et l'Afrique ont lieu de novembre à mai.

Les gousses fraîches peuvent aussi parfois s'acheter en Thaïlande ou au Brésil.
Par 100g de poids mangeable :
· protéines 2,5g
· matière grasse 0,2g
· minéraux 2,1g
· carotène 10µg
· vitamine B1 300µg
· vitamine B2 80µg
· nicotinamide 1000µg
· vitamine C 3mg
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