Systèmes de conservation de pâte RDV

Le "Système de conservation-congélation" est une technique exclusive de KOMA. L'installation KOMA fonctionne selon la formule KOMA TLR, ce qui signifie qu'une température constante, une hygrométrie élevée et une circulation régulière de l'air dans l'installation vous permettent de stocker les produits durant une période prolongée tout en conservant la qualité spécifique de ces produits. Par ailleurs, il importe que tous les produits frais soit rapidement congelés ; c'est la seule manière de vous assurer de ce que vos produits ne perdent ni goût, ni qualité pendant leur conservation (à long terme, également).

Compte tenu du climat de congélation spécial et idéal dans l'installation, celle-ci convient moins au traitement de charges importantes de produits frais. Il convient de déstabiliser le moins possible le climat dans l'espace de congélation. Si l'on sait, par avance, que le climat sera souvent déstabilisé, Il est préférable d'opter pour une installation plus adaptée comme un UVR ou un UVD. Il est conseillé de procéder à la congélation de charges importantes de produits frais dans un congélateur rapide de KOMA.

L'installation convient parfaitement pour la constitution d'un stock-tampon de produits non-conditionnés, de telle sorte que vous n'ayez plus à effectuer de petites charges. Les produits frais introduits dans l'installation sont rapidement congelés jusqu'au cœur, ce qui préserve leur qualité.

Grâce à cette installation, vous obtenez une qualité constante ; par ailleurs, cette installation vous offre la possibilité de profiter de manière plus efficace et économique de votre processus de préparation de pâte. Les produits à base de pâte produits, de cette manière, en stock peuvent, alors, être directement décongelés à la sortie de la cellule de congélation ou lever (fermenter) via le Système de Conditionnement de pâte KOMA avant qu'il ne soit procédé à leur cuisson.