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    Sauce de soya SHOYU

    Sauce de soya SHOYU

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    Belgique, Aalter
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    Le Shoyu (soja et froment) et Tamari Classic (pur soja) de Lima sont confectionnés par la famille Sato, une ancienne famille japonaise qui se transmet les connaissances et les recettes traditionnelles depuis huit générations. La création de leur entreprise à Kuwana, au sud-ouest de Tokyo remonte à 1804. Depuis 1985 ces sauces sont produites aux Etats-Unis, où la famille Sato a fondé une filiale pour mieux répondre à la demande sur ce continent. L'art de la fermentation. La richesse nutritionnelle du soja est incontestable. Seul inconvénient du soja cru : il est peu assimilable par l'organisme. Le grand mérite du soja fermenté se trouve dans la transformation du soja en nutriments facilement assimilables. (Le même procédé d'ailleurs que l'on retrouve avec le Miso et le Tempeh, eux aussi préparés à base de soja fermenté) La fermentation contribue à la conservation naturelle des sauces, et leur donne ce goût fermenté si caractéristique Une fermentation est parfaite quand le moromi (mélange de soja avec du froment, en cas de Shoyu, des enzymes, de l'eau et du sel marin) est fermenté en totalité et d'une façon homogène. L'activité de la fermentation dépend des conditions atmosphériques : 12 à 24 mois suivant le cours des saisons, environ 6 mois dans des chambres à température contrôlée. Une fermentation exagérément longue engendre un début d'oxydation qui nuit à la qualité finale de la sauce. Les signes d'une sauce trop âgée sont une continuation de la fermentation, dite sauvage et un dépôt blanchâtre dans la bouteille. Le goût et l'odeur se transforment en ammoniac et n'ont plus rien d'une sauce de soja de qualité.
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    Sauce de soya SHOYU
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