Manioc

Le manioc ou cassave est un buisson originaire d'Amérique du Sud. Il est cultivé intensément pour les récoltes annuelles dans les régions tropicales et subtropicales. Sa racine est un tubercule comestible, riche en amidon et donc une source importante d'hydrates de carbone. Le manioc constitue la troisième plus grande source au monde d'hydrates de carbone destinés à la consommation humaine. L'Afrique en est le plus grand producteur.

La racine est longue et fuselée. Sa chair ferme et homogène est protégée par une écorce aisément détachable, épaisse d'environ 1 mm, rugueuse et brune à l'extérieur. Les variétés commerciales peuvent atteindre un diamètre de 5 à 10 cm à la partie supérieure et une longueur de 50 à 80 cm. Un cordon ligneux parcourt le centre de la racine. La chair peut être de couleur craie ou jaunâtre. Le manioc cru (toxique) a un goût entre celui de la pomme de terre et de la noix de coco. Il casse comme une carotte. La chair s'assombrit rapidement au contact de l'air.