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Les viandes de canard (magrets, aiguillettes)

Les viandes de canard (magrets, aiguillettes)

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La dénomination "magret" est réservée aux muscles de la masse pectorale constituant le filet, prélevés sur un canard engraissé en vue de la production de foie gras.

Le magret ne comprend pas le muscle de l'aiguillette et doit être présenté avec la peau et la graisse sous-cutanée le recouvrant. C'est une viande maigre.
L'aiguillette est une petite partie du magret, c'est le "filet pur" du canard ! Simplement grillée et servie rosée...
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