Les rillettes de canard

Les rillettes sont constituées des viandes de cou, de manchons et de carcasse. Elles sont longuement cuites dans la graisse, avec des épices, jusqu'à ce qu'elles s'effilochent d'elles-mêmes. Elles sont ensuites émiettées, assaisonnées et mélangées à une partie de leur graisse de cuisson.

Elles sont présentées en verrines de 120 g et 180 g.