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    Les orges et les amandes

    Les orges et les amandes

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    Les orges et les amandes : la première étape de fabrication consiste à faire fondre le sucre avec un mélange d'orge et d'eau. Durant cette étape le sucre passe de l'état solide à l'état liquide, c'est la clarification. La cuisson peut commencer. Une fois cuit, le sucre est travaillé à la main pour qu'il conserve son élasticité. Et, pour éviter la formation d'une croûte, on découpe le sucre en plaques et on les frotte avec un peu de cire d'abeille pour garder le brillant et réduire l'adhésion du sucre lors de la découpe.Les plaques passent dans des cylindres afin de leur donner la forme finale.

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    Les orges et les amandes
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