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Le sucre candi

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Le sucre candi : le sucre candi roux est un gros cristal de sucre obtenu par cristallisation lente d'un sirop de sucre concentré, coloré par caramélisation et qu'on laisse refroidir pendant dix à douze jours dans des bacs tendus de fils de lin ou de coton. Le sucre candi trouve une place de choix dans les préparations familiales de fruits à l'eau-de-vie, liqueurs et apéritifs maisons. Parce qu'il se dissout lentement, les échanges d'arômes entre les fruits et l'alcool se font avant que les propriétés du sucre n'interviennent. De même, certaines recettes de brioche recommandent son utilisation. En cristaux individuels ou agglomérés sur un bâtonnet, il s'associe harmonieusement aux grogs, thés verts, infusions et boissons chaudes élaborées comme l'irish coffee. Nous vous le proposons en bâtonnet pour faciliter sa dégustation.

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