Congélateurs en Système de recouvrement

Le "Système de recouvrement" est une technique exclusive de KOMA. L'installation KOMA fonctionne selon la formule KOMA TLR, ce qui signifie qu'une température constante, une hygrométrie élevée et une circulation régulière de l'air dans l'installation vous permettent de conditionner vos produits à base de pâte tout en conservant la qualité spécifique des produits qui sont les vôtres. Par ailleurs, il importe que tous les produits frais soit rapidement congelés ; c'est la seule manière de vous assurer de ce que vos produits ne perdent ni goût, ni qualité pendant le processus de fermentation (levage).

Le Système de recouvrement est un système de conditionnement de pâte semi-automatique offrant la possibilité de séparer le processus lié à la pâte de celui de la cuisson. La cuisson des produits peut être terminée en petites charges durant une période prolongée, plusieurs heures après la première charge. De cette manière, vous pouvez repousser le travail nocturne de traitement de la pâte et effectuer celui-ci durant des heures plus favorables pour le personnel. Les produits sont décongelés lentement et conditionnés avant d'être enfournés directement ou de post-lever jusqu'au volume souhaité dans les installations de post-levage, et avant que soit, finalement, procédé à leur cuisson.

Une qualité constante est atteinte avec le Système de recouvrement ; par ailleurs, l'installation vous offre la possibilité d'utiliser vos appareils de post-levage et la capacité de votre four de manière plus efficace et plus économique.

Le Système de recouvrement s'accorde parfaitement avec l'installation de conditionnement de pâte automatique KOMA SunRiser CDS. Grâce au SunRiser CDS, il est possible de cuire directement une charge avant de procéder au post-levage de produits provenant de l'installation de Recouvrement.

Recouvrement

Le parfait conditionnement de pâte

Les temps de fermentation (levage) prolongés sont bons pour le goût - dit un vieux proverbe de boulanger ! Grâce à la technologie de recouvrement, KOMA a développé un système satisfaisant à ces exigences :

• Congélation de morceaux de pâte dans l'installation de recouvrement
• Conservation
• Les morceaux de pâte atteignent une phase de fermentation (levage) optimale (par exemple +15°C)

La nouvelle technologie de recouvrement KOMA.