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Dans nos contrées, les champignons sont connus depuis une éternité. Pendant longtemps, des champignons sauvages ont été récoltés par des paysans qui les vendaient à la ville. C'est surtout dans la forêt de Soignes et dans les prairies d'Anderlecht que l'on recherchait les champignons pour les gastronomes de Bruxelles. La méfiance envers les champignons provient du fait que, de temps à autre, un champignon vénéneux ou trop mûr se glissait dans la récolte, avec toutes les conséquences funestes que cela entraînait. C'est pourquoi on se mit à consommer de plus en plus de champignons de culture. Les champignons sont cultivés dans des "cellules" spécialement construites. L'humidité de l'air et la température y sont réglées par le cultivateur en fonction du stade de culture. L'apparition des champignons émergeant du substrat (ou mélange de culture) ne se fait pas dans le même temps. C'est pourquoi il est nécessaire que le cultivateur les récolte en plusieurs fois. La fréquence de récolte s'exprime en "volées".

Caractéristiques de qualité
Les CHAMPIGNONS de label FLANDRIA sont fermes, frais et exempts d'odeur ou de goût désagréables. Les champignons n'ont pas de taches brunes et ils ne sont ni membraneux ni écailleux.
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